【焦溜鸡胸肉】
食材准备：
鸡胸肉400克
黄瓜半根
胡萝卜1/4根
鸡蛋一个
玉米淀粉适量
蒜2瓣
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、醋
做法：
1、400克的鸡胸肉切成块，加入一大勺料酒和一小勺盐，抓匀后腌制10分钟。
2、胡萝卜和黄瓜都切菱形薄片，备用。
3、接下来准备酱汁：调味汁按照一勺淀粉、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和小半碗清水混合，搅拌均匀。
4、鸡肉碗中放入一个鸡蛋、2大勺玉米淀粉、一勺玉米油，充分抓匀。
放入玉米油，可以让蛋液和淀粉的裹浆更贴合，炸的时候外酥里嫩，也不会飞溅油点。
5、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后，放入鸡肉块。
保持中火，炸至表面金黄即可，捞出放在厨房用纸上过滤一下油。
6、炸过鸡块的油，过滤一下还是很干净的，倒入碗中可以继续炒菜用。炒锅冲洗干净后无需放油，倒入备好的调味汁，煮沸后倒入蒜末爆香。
接着倒入胡萝卜片，翻炒均匀，炒一分钟左右。
7、接着倒入鸡肉块，保持大火，让酱汁快速包裹食材。
这个过程中，倒入黄瓜片，一分钟后即可关火。
8、焦溜的做法，少不了在炒汁的时候，放入适量蒜末，可以让酱汁的酸味味道更加明显，还能激发肉的香味，不可缺少。
