今天给大家带来的是邯郸永年的驴肉香肠。
驴肉香肠是邯郸市永年区的一种传统名吃，属冀菜系。源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，作为河北省邯郸市的特产，由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。
驴肉香肠，又称灌肠，熏肠等，是起源于河北省永年区临洺关镇的一种民间传统饮食特产。自古以来，临洺关便是永年重镇，交通十分发达，官、旅、商、贾只要来到这个地方，总是要品尝一下这里远近闻名的特产——驴肉香肠。其味油而不腻，香而不浓，肉质鲜美，品尝之后莫不交口称赞。
每一款美食都有个传说，相传清朝末年，山西东南一带发生了蝗灾和旱灾，地里的粮食颗粒无收，老百姓纷纷背井离乡，四处逃荒。山西潞安府有一家饭店的掌灶大师傅姓杜，他有一手卤肉、灌肠的好手艺，这时也随着逃荒队伍来到了临洺关。临洺关北的东街口，有一家驴肉铺，掌柜姓韩，因为制作技术不佳，买卖一直不好。杜师傅了解了这一情况后，就来到驴肉铺，与韩掌柜攀谈起来，表示愿意传授技术，于是二人就合了伙。这样，驴肉香肠就问世了。
驴肉香肠制作选料精良、流程复杂、工艺独特，成品之后香气浓郁、色泽诱人、回味悠长，特别是节日以及各种宴席之上，成为必备之物。永年“驴肉香肠”是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成的。
