说起来鸡蛋，很多人都知道它比较有营养，但是具体什么营养却说不太清楚。
其实，鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好：鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的代表，其中氨基酸比例合理，很容易被人体消化吸收；鸡蛋中维生素含量也比较丰富，品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等；除了含有丰富的矿物质，蛋黄中还含有卵磷脂和叶黄素，对婴幼儿和老人大有好处。
清水煮鸡蛋最能保存鸡蛋的营养价值，但是鸡蛋煮多久最合适呢？
专家认为煮鸡蛋根据鸡蛋的大小而定，中等大小的鸡蛋洗干净之后冷水下锅，水开之后煮6分钟即可，小点鸡蛋和偏大的鸡蛋按照这个时间适量减少或者是增加。水开之后，煮6分钟时全熟的鸡蛋，而蛋黄还没有发青，这个状态的鸡蛋营养价值最高。
煮鸡蛋时间不够，鸡蛋的蛋白质和维生素的吸收利用率比较低，而且不是全熟的鸡蛋，可能杀菌不彻底，对人体有潜在的危害。
煮鸡蛋时间过久，会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变硬，影响消化吸收；鸡蛋加热过度，会降低蛋黄中的维生素E含量。
所以，煮鸡蛋最好的状态是：蛋黄刚刚凝固的状态，最大程度上兼顾营养素保存率和安全性。
我们在煮鸡蛋时，按照这个要求，多尝试一下，就能找到最合适的时间。