如果虾仁已经发臭，可以尝试以下几种方法处理：
在汆虾时，可以放一些桂皮、生姜和料酒在水中浸泡，这样可以去除虾仁的异味。
虾仁的臭味主要来源于三甲胺，而酒精可以很好地溶解三甲胺，从而去除虾仁中的异味。可以在做菜时添加一些酒精，或者将虾仁浸泡在含有酒精的溶液中，过一段时间后，虾仁的臭味就会消失。
在做菜时添加一些食醋，可以溶解虾仁中的腥味。
当虾的腥臭味很浓时，可以适当增加料酒或食醋的量，这样酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加虾的鲜美。
葱、姜、蒜是烹饪中常用的调料，它们既可以除腥，也可以增加虾的美味。
如果喜欢甜味，可以适当加一些食糖做调料，这样可以避免鱼虾的酸味过重，同时还可以增加鲜味。
将虾仁放入冰箱中冷冻一段时间，可以减轻虾仁的异味，并且使口感更加紧实。
在炒制虾仁前进行焯水处理，可以将虾仁中的异味去除，并且使口感更加滑嫩。
通过以上方法，可以有效地去除虾仁的异味，使其重新变得鲜美可口。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。