那么怎么做才能让鱼和豆腐都鲜嫩美味呢？这需要注意一下几点：

• 1、豆腐要提前焯水，这样既可以去除豆腐特有的豆腥味，又可以加快豆腐的成熟时间，减少豆腐和鱼一起炖煮的时间，从而避免豆腐把鱼的鲜味全部吸收掉。
• 2、豆腐不要与鱼一起下锅，要在鱼已炖好时再下锅略煮一会儿即可。如果豆腐和鱼一起下锅，豆腐会把鱼的鲜味全部吸收，让鱼肉变得滋味寡淡不好吃。

知道了鲇鱼炖豆腐好吃的小窍门，下面就来看看具体做法吧：

『鲇鱼炖豆腐』~~~特点：鱼肉鲜嫩，豆腐入味，咸香适口

【食材】鲇鱼、豆腐

【调料】葱花、姜片、香菜末

【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、盐、白糖

【制作步骤】

1、豆腐洗净切成大块；锅中烧水，水开后放入1勺盐，然后把豆腐倒入锅中焯烫1分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、鲇鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，切成大段备用。

3、取一个空碗，加入1勺黄豆酱、2勺酱油和1勺白糖搅拌均匀。

4、锅烧热后加入适量的食用油，把切好的鲇鱼倒入锅中，翻炒至变色；然后放入葱花和姜片爆香。

5、倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让鲇鱼裹满料汁。

6、倒入适量的清水没过鲇鱼，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右。

7、15分钟左右后，根据个人口味加适量的盐调味，然后把豆腐平铺到鱼肉上，盖上锅盖继续炖煮5分钟左右。

8、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

9、把炖好的鲇鱼豆腐盛入盘中，撒上少许香菜末即可。