上海菜，又叫本帮菜，最鲜明的特点是“浓油赤酱”，最常用的烹饪方式为红烧、煨制，最普遍的口味是咸、甜、糟、酸，用料考究，擅长烹饪两鲜，俘获了很多吃货的味蕾。
上海有哪些名菜呢？2018年，中国烹饪协会向世界公布了“中国菜”系列菜单，其中便包括上海这10道名菜，下面就一起来看看，你吃过几道呢？
八宝鸭在上海的地位，完全不亚于烤鸭在北京、白切鸡在广东，这是当地人餐桌上的压轴大菜。八宝鸭由八宝鸡改良而成，从鸭背开口，放入干贝、火腿、鸡丁和糯米等调好味道的食材，放入大碗中，上锅蒸制七八个小时，冷藏后后再蒸口味更佳，再浇上用原汤烧制的卤汁，外观红润油亮，团团圆圆，内有乾坤，吃起来口感丰富。
水晶虾仁看起来平平无奇，却曾被誉为“上海第一名菜”，久负盛名。做这道菜的关键是要买新鲜、又白、又大的虾仁，先清洗干净，再加入蛋清、食盐、淀粉腌制入味上浆，然后油温五成热时，把虾仁放入油锅中滑油浸熟，然后起锅烧油，倒入淀粉、食盐、白糖、陈醋调成的料汁，放入虾仁快速翻炒即可，卖相晶莹剔透，蘸上料汁吃，鲜美脆嫩。
白斩鸡这道粤菜的招牌菜，在上海也同样受欢迎，几乎是桌桌必点。制作白斩鸡的步骤很简单，但要做出“皮黄、肉白、骨红”的卖相却非常不容易，要选用新鲜的三黄鸡，起锅烧水，水开后放入鸡汆烫几秒钟，拿出过凉，再回锅汆烫，再过凉，反复三次后，放入姜片、葱结，焖制20分钟即可。然后再用姜末、葱花、鸡汤、陈醋调成蘸汁即可享用。
蹄膀就是我们北方人所说的肘子，上海人最爱吃的做法就是红烧蹄膀，是一道海派年夜饭的大菜，满满的都是胶原蛋白，肥而不腻，肉烂脱骨。先把蹄膀处理干净，焯水去腥，然后起锅烧油，放冰糖炒糖色，放入蹄膀翻炒上色，倒入黄酒、生抽、老抽、食盐，小火焖制软烂即可。
在上海民间流传着这样的说法——“不吃鮰鱼，不知鱼味。”红烧鮰鱼是沪菜的头道工夫菜，咸中带甜，自然出芡，肉质细嫩，深受大众欢迎，宝山的这道菜最为出名。红烧鮰鱼的制作非常考究，可总结为“两笃三焖”，经过两次大火烧制，然后文火慢炖而成。
上海人吃虾的最常见做法有3个——盐水虾、炒虾仁、油爆虾，其中油爆虾味道浓郁，很多老上海人都爱吃。这道菜做法并不复杂，油温八成热时，放入处理干净的河虾快速炸制定型，然后再用生抽、老抽、白糖、蜂蜜、清水熬制成酱汁，放入大虾快速翻炒均匀即可。吃起来皮脆肉嫩，咸鲜香甜，非常过瘾。
砂锅糟香鱼头也是一道非常受欢迎的汤菜，汤鲜肉嫩，糟香浓郁。做法很简单，先把鱼头处理干净，加食盐腌制入味，香糟泥用黄酒稀释后滤出汁水，先起锅烧油，放入鱼头煎至金黄，再煸炒五花肉，放入鱼头和食盐、白糖、开水大火烧开，小火炖制半小时，最后再倒入香糟汁即可出锅。
素蟹粉是一道能吃出蟹黄味，但没有蟹黄的素菜，味道非常神奇，也很有名气。这道菜的关键在于食材和料汁的搭配，采用金黄的胡萝卜代替蟹黄，以软糯的土豆泥代替蟹肉，再放入香菇、笋丁，配上红糖、姜汁炒制而成，吃起来“蟹”香浓郁，色香味俱全。
鲥鱼是每年春季的限定美食，味道非常鲜美，老上海人最爱这一口。这道菜的关键在于要选用新鲜的鲥鱼，鱼鳞正是鲜味来源，因此不用去鱼鳞，打上几个花刀，铺上笋片、火腿，浇上酒酿，蒸制而成，尝一口，仿佛吃到了整个春天。
糖醋小排是上海人家家户户都会做的名菜，色泽油润，酸甜适口，软糯香浓。这道菜各家有各家的做法，先把猪肋排切成小块，加料酒、食盐、葱姜、淀粉、鸡蛋腌制入味上浆，然后下锅炸制金黄，最后起锅烧油，放入冰糖、陈醋、老抽炒化，放入排骨翻炒均匀即可出锅。