说起山西美食，大多数人脑海里第一个浮现的，往往是各种各样的面。也难怪，从拉、抻、拨、削，到擦、揪、抿、剪，山西人早已把一团普通的面粉，玩出了百变花样。或许正因如此，面食的光芒太耀眼，反而让“晋菜”的整体存在感被稍稍掩盖。但要问哪道菜最能代表山西人的口味？答案一定是那盘热气腾腾、香气扑鼻的——过油肉。
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