豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

食材明细

主料

• 豆腐一块 400克
• 牛肉末 50克

辅料

• 青蒜末 30克
• 花椒面 1克
• 香菜末 5克

配料

• 酱油 15克
• 豆瓣酱 30克
• 豆豉 20克
• 盐 2克
• 鸡粉 2克
• 黄酒 10克
• 大蒜末 20克
• 肉汤 300ml
• 水淀粉 适量
• 花生油 30克

• 口味 微辣
• 工艺 炒
• 耗时 廿分钟
• 难度 普通

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；

调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

2.在清水里放少许盐

3.把切好的豆腐在水中

4.浸泡15分钟

5.然后捞出备用

6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末

7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒

10.然后烹入黄酒炒匀

11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开

12.然后放入适量的酱油，用盐调味

13.然后下入豆腐煮开

14.豆腐煮大约3-5分钟

15.然后放入少许鸡粉提鲜

16.用水淀粉勾芡

17.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘

18.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面

19.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成

20.特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。